228連假天氣不錯,特地空了一個下午想要來揉麵糰、作麵包。新買了一本書,除了之前試作的基本小麵包外,想要開始試試不同的配方。書上教的是蜂蜜胚芽麵包,但手邊沒有胚芽,單做蜂蜜白麵包也不錯。
天氣晴,室內氣溫約23度
材料:高筋麵粉300g, 酵母粉3g, 砂糖10g, 鹽3g, 蜂蜜一大匙, 溫水150ml, 橄欖油2大匙
作法:
*量好各材料備妥,麵粉過篩入盆中,鹽跟砂糖分別加入麵粉中略攪拌。
*酵母粉調入溫水調勻後,分次慢慢加入盆中的麵粉裡,一邊作攪拌。
*酵母水全入盆後,麵粉慢慢成塊,再加入橄欖油&蜂蜜繼續攪拌。
*改用攪拌器攪拌,持續攪拌到看不到水分,麵糰略成塊不黏手後,移出盆外繼續揉。
(OS:第一次試用攪拌器,真好,完全不擔心黏手了)
*約揉+甩10分鐘,表面還沒有成光滑狀,讓麵糰也讓自己手休息一下(約3分鐘),繼續揉甩
(OS:太久沒揉了,手好痠)
*反覆揉甩,讓麵糰表面呈現光滑狀後,準備第一次發酵,麵糰溫度約32度。
*將麵糰移入保鮮盒中,蓋上濕紗布再蓋上蓋子,放在溫暖處進行第一次發酵一小時。
*結束第一次發酵,麵糰長大約2倍大,移出保鮮盒,稍微將麵糰壓下
*將麵糰分成5等份,揉成小圓球,放到烤盤上,蓋上濕布略作休息15分鐘
(OS:大小有點不均一 ><)
*壓掉麵糰的空氣,將麵糰擀平呈橢圓狀,翻面捲起
(OS:還不太會捲,成型有點差)
*蓋上濕布,進行第二次發酵45分鐘。
*結束第二次發酵,麵糰又長大了
(OS:好像長得有點太大了.....)
*烤箱預熱180度後,放入麵糰,噴了點水後開始烘烤。
(OS:因為每家烤箱功能不同,預熱時在烤箱中另外放了溫度計,
所以雖然烤箱設定150度,但溫度已達180度)
*中途約10分鐘時,讓烤盤轉向,並把烤盤移到下層,再噴水繼續烤。
*隨時監看烤的狀況,避免烤焦
*香軟麵包出爐~~~
(OS:果然太胖了,都黏在一起了,不過等冷卻後稍微一撥就開了)
*跟之前基本的小麵包硬Q不一樣,好鬆軟,跟吐司或小餐包口感很像,適合塗奶油或果醬吃喔!
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