228連假天氣不錯,特地空了一個下午想要來揉麵糰、作麵包。新買了一本書,除了之前試作的基本小麵包外,想要開始試試不同的配方。書上教的是蜂蜜胚芽麵包,但手邊沒有胚芽,單做蜂蜜白麵包也不錯。

 

天氣晴,室內氣溫約23度

材料:高筋麵粉300g, 酵母粉3g, 砂糖10g, 鹽3g, 蜂蜜一大匙, 溫水150ml, 橄欖油2大匙

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作法:

*量好各材料備妥,麵粉過篩入盆中,鹽跟砂糖分別加入麵粉中略攪拌。

*酵母粉調入溫水調勻後,分次慢慢加入盆中的麵粉裡,一邊作攪拌。

*酵母水全入盆後,麵粉慢慢成塊,再加入橄欖油&蜂蜜繼續攪拌。

*改用攪拌器攪拌,持續攪拌到看不到水分,麵糰略成塊不黏手後,移出盆外繼續揉。

(OS:第一次試用攪拌器,真好,完全不擔心黏手了)

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*約揉+甩10分鐘,表面還沒有成光滑狀,讓麵糰也讓自己手休息一下(約3分鐘),繼續揉甩

(OS:太久沒揉了,手好痠)

*反覆揉甩,讓麵糰表面呈現光滑狀後,準備第一次發酵,麵糰溫度約32度。

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*將麵糰移入保鮮盒中,蓋上濕紗布再蓋上蓋子,放在溫暖處進行第一次發酵一小時。DSC_2350

*結束第一次發酵,麵糰長大約2倍大,移出保鮮盒,稍微將麵糰壓下

*將麵糰分成5等份,揉成小圓球,放到烤盤上,蓋上濕布略作休息15分鐘

(OS:大小有點不均一 ><)

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*壓掉麵糰的空氣,將麵糰擀平呈橢圓狀,翻面捲起

(OS:還不太會捲,成型有點差)

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*蓋上濕布,進行第二次發酵45分鐘。

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*結束第二次發酵,麵糰又長大了

(OS:好像長得有點太大了.....)

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*烤箱預熱180度後,放入麵糰,噴了點水後開始烘烤。

(OS:因為每家烤箱功能不同,預熱時在烤箱中另外放了溫度計,

所以雖然烤箱設定150度,但溫度已達180度)IMG_2167

*中途約10分鐘時,讓烤盤轉向,並把烤盤移到下層,再噴水繼續烤。IMG_2169

*隨時監看烤的狀況,避免烤焦

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*香軟麵包出爐~~~

(OS:果然太胖了,都黏在一起了,不過等冷卻後稍微一撥就開了)

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*跟之前基本的小麵包硬Q不一樣,好鬆軟,跟吐司或小餐包口感很像,適合塗奶油或果醬吃喔!   

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