壓力鍋料理大實驗--神奇WMF @ 鴨川時光

年初去了趟新加坡旅行。原本對新加坡提不出任何興趣，只是一群姊妹可以一起出遊吃吃喝喝，也就開心同遊。新加坡物價頗高，有適合的土產可以帶回來當紀念或禮物嗎? 隨老公外派當地，負責招待我們的ランさん，強力推薦有下廚的人一定要帶一套WMF壓力鍋回來!! 趁著台灣百貨公司周年慶時，先看了一下價格，天啊!即使是周年慶價格看來還是有點嚇人，用一般鍋具就可以簡單弄吃的我而言，是什麼料理需要用到上萬元的鍋具啊?!覺得很不可思議。

印象小時候看媽媽用壓力鍋，總是唸著危險，不時要顧著爐火的景象深刻。但聽到連原本不下廚的ランさん都讚不絕口的大推，詢問了我家大總廚想不想要(前提是先不提價格，只說比台灣便宜很多)，媽媽豪爽的說好啊! 登登，只好認命的，千里迢迢從新加坡扛了七公斤的WMF壓力鍋回來。因為旅行時是農曆年前，新加坡mall的商場有促銷活動，第二代鍋具6.5+3L就算不退稅，價格竟然還是台灣百貨公司周年慶的6折左右。

原本想法是媽媽分大鍋6.5L，我可以用3L小鍋。但廠商可沒有那麼笨，鍋具不管大小，口徑一樣都是直徑22cm，但每一箱只有搭配一個加壓上蓋。因此另外選配玻璃蓋，就可以當一般湯鍋使用。

當初下了飛機就從機場將鍋具宅配回花蓮，因為跟媽媽以前使用的傳統壓力鍋不一樣，雖然有另外列印了中文說明書給她，但老人家一直遲遲沒有開箱。一直等到過年回老家，才有機會跟她一起開箱開鍋。剛好在準備年夜菜上派上用途。

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第一道試鍋的菜是紅燒豬軟排。先用3L小鍋來試試。光滑的不鏽鋼表面，都可以當鏡子了，看來賞心悅目。鍋內有標線，豬小排滿滿的塞到標線的最上限，加入適量的醬油、糖、酒跟蒜。把上蓋圓形的突點，對準把手把蓋子蓋上密合，向左轉動，讓上蓋的把手部分跟鍋具上把手部分重疊扣緊，再推上手把上的加壓鈕上鎖後，放上爐子開大火(火焰不超過鍋底)加壓。上蓋過程很簡單，連有過其他壓力鍋經驗的媽媽都覺得十分方便。

不過大火加熱約10分鐘後，突然鍋蓋前方的圓形洩氣口開始有噴出氣的聲音，也開始聞到香氣，但洩氣口噴出的是醬油色，而且很快的噴氣口突然像被塞住似的，聲音也不見了。因為是第一次使用，以為是食材太滿，導致洩氣口被塞住，所以慌慌張張的熄火，鬆了把手上的加壓鈕，換了大鍋重新開始。

換了大鍋後，依然跟剛剛一樣，噴氣口短暫出氣後就塞了起來。心想或許這是正常現象，就再觀察一下吧!聲音停止後，加壓顯示鈕就開始上升，依據說明書及另外買來的書"壓力鍋料理教科書"，第一條黃色線是低壓，第二條橘線是中壓，使用WMF的鍋，一般都是以上昇到中間橘色線為準，開始轉小火後，依據不同食材開始計時。豬軟排設定10分鐘。花蓮家裡的小火控制得不錯，因為台灣很多瓦斯爐的小火還是過大，會讓食材加壓到高壓。把手前還有一個洩氣口，會有微微的蒸氣冒出外，幾乎沒有聲音。真的壓力過大時，會有警示音，還會強制洩氣，最後加壓橡皮圈還會斷裂讓壓力洩出，所以跟傳統的壓力鍋相比，多了很多安全措施，讓媽媽使用上也覺得安心。

10分鐘一到關火，等待加壓顯示鈕下降。說明書有教可以沖水或蓋上濕毛巾的快速降壓方法。但因為有可能導致橡膠圈硬化，所以跟媽媽說盡量不要使用這方法，除非是加壓過度，需要降壓時才用這方法。

熄火後大概不到20分鐘，加壓顯示鈕就完全下降，開蓋後試吃，竟然如此軟爛，真的好神奇啊!但因為壓力鍋幾乎是密封，所以湯汁還剩下許多，媽媽因為是要作蜜汁效果，所以就再開蓋大火收湯汁，灑上芝麻就完成了!! 忍不住要再一次驚呼，短時間就可以讓肉這麼軟爛，真的讓人覺得神奇。

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第二天除夕夜，媽媽得要準備許多傍晚祭祖料理，決定再次搬出WMF來應戰。

這次煮了白米飯、南瓜鑲肉、肉骨茶湯，短時間又省瓦斯。本來媽媽打算準備完祭祖料理和年夜菜後就可以換上新瓦斯桶，但因為太省瓦斯，竟然用不完 XDD。

白米飯只要放入洗好的白米跟相對的水，小火加壓10分鐘，香軟又有光澤的白米飯就完成。因為這次用的是妹妹從日本新潟帶回的新米，米的含水分較多，開鍋時一度擔心水分會過多，但冷了之後卻是十分Q黏，下次煮新米應該只要再稍微減一咪咪的水量及可。媽媽愛吃的糙米飯，聽說不用預先浸泡，只是小火加壓煮的時間要久一些，依舊可以煮出可口的糙米飯。

南瓜鑲肉，剖開的南瓜中塞入調好味的肉餡，鍋內也加入調好的醬料一起小火加壓。因為肉類料理依據不同部份加壓時間不同，這道料理加壓了20分鐘。對蔬菜而言加壓時間有點長，南瓜十分軟爛，下次可以再縮短時間。但對於愛作麵包的媽媽而言，應該可以很輕鬆也很適合來作麵包所需要的南瓜或芋頭餡料。

肉骨茶湯，新加坡帶回的肉骨茶包，跟稍微燙過去血水的豬小排、杏鮑菇、蒜頭一起放入鍋中。一樣只要小火加壓10分鐘，開蓋後再調味就好，省時又方便。

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隔了幾天，正餐料理試鍋非常順手，想來試試煮甜品豆子類。媽媽愛喝花生湯，說就來試試花生湯吧!但是書上都沒有建議時間，估狗了一下，不同的壓力鍋會有不同的加壓時間。媽媽說她用一般快鍋煮大概要一個半小時，那就依照網路上建議的50分鐘來試試吧!三杯花生仁，水到內鍋的標示線1/3處，為了怕花生煮太軟，皮渣會塞住出氣孔，所以加了蒸盤防止花生渣亂噴。不過後來了解花生仁已經脫皮了，並且水位沒有到滿水位，所以並不需要像煮紅豆或綠豆等其他帶皮的豆類需要加蒸盤。