年初去了趟新加坡旅行。原本對新加坡提不出任何興趣,只是一群姊妹可以一起出遊吃吃喝喝,也就開心同遊。新加坡物價頗高,有適合的土產可以帶回來當紀念或禮物嗎? 隨老公外派當地,負責招待我們的ランさん,強力推薦有下廚的人一定要帶一套WMF壓力鍋回來!! 趁著台灣百貨公司周年慶時,先看了一下價格,天啊!即使是周年慶價格看來還是有點嚇人,用一般鍋具就可以簡單弄吃的我而言,是什麼料理需要用到上萬元的鍋具啊?!覺得很不可思議。

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印象小時候看媽媽用壓力鍋,總是唸著危險,不時要顧著爐火的景象深刻。但聽到連原本不下廚的ランさん都讚不絕口的大推,詢問了我家大總廚想不想要(前提是先不提價格,只說比台灣便宜很多),媽媽豪爽的說好啊! 登登,只好認命的,千里迢迢從新加坡扛了七公斤的WMF壓力鍋回來。因為旅行時是農曆年前,新加坡mall的商場有促銷活動,第二代鍋具6.5+3L就算不退稅,價格竟然還是台灣百貨公司周年慶的6折左右。

原本想法是媽媽分大鍋6.5L,我可以用3L小鍋。但廠商可沒有那麼笨,鍋具不管大小,口徑一樣都是直徑22cm,但每一箱只有搭配一個加壓上蓋。因此另外選配玻璃蓋,就可以當一般湯鍋使用。

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當初下了飛機就從機場將鍋具宅配回花蓮,因為跟媽媽以前使用的傳統壓力鍋不一樣,雖然有另外列印了中文說明書給她,但老人家一直遲遲沒有開箱。一直等到過年回老家,才有機會跟她一起開箱開鍋。剛好在準備年夜菜上派上用途。

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第一道試鍋的菜是紅燒豬軟排。先用3L小鍋來試試。光滑的不鏽鋼表面,都可以當鏡子了,看來賞心悅目。鍋內有標線,豬小排滿滿的塞到標線的最上限,加入適量的醬油、糖、酒跟蒜。把上蓋圓形的突點,對準把手把蓋子蓋上密合,向左轉動,讓上蓋的把手部分跟鍋具上把手部分重疊扣緊,再推上手把上的加壓鈕上鎖後,放上爐子開大火(火焰不超過鍋底)加壓。上蓋過程很簡單,連有過其他壓力鍋經驗的媽媽都覺得十分方便。

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不過大火加熱約10分鐘後,突然鍋蓋前方的圓形洩氣口開始有噴出氣的聲音,也開始聞到香氣,但洩氣口噴出的是醬油色,而且很快的噴氣口突然像被塞住似的,聲音也不見了。因為是第一次使用,以為是食材太滿,導致洩氣口被塞住,所以慌慌張張的熄火,鬆了把手上的加壓鈕,換了大鍋重新開始。

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換了大鍋後,依然跟剛剛一樣,噴氣口短暫出氣後就塞了起來。心想或許這是正常現象,就再觀察一下吧!聲音停止後,加壓顯示鈕就開始上升,依據說明書及另外買來的書"壓力鍋料理教科書",第一條黃色線是低壓,第二條橘線是中壓,使用WMF的鍋,一般都是以上昇到中間橘色線為準,開始轉小火後,依據不同食材開始計時。豬軟排設定10分鐘。花蓮家裡的小火控制得不錯,因為台灣很多瓦斯爐的小火還是過大,會讓食材加壓到高壓。把手前還有一個洩氣口,會有微微的蒸氣冒出外,幾乎沒有聲音。真的壓力過大時,會有警示音,還會強制洩氣,最後加壓橡皮圈還會斷裂讓壓力洩出,所以跟傳統的壓力鍋相比,多了很多安全措施,讓媽媽使用上也覺得安心。

10分鐘一到關火,等待加壓顯示鈕下降。說明書有教可以沖水或蓋上濕毛巾的快速降壓方法。但因為有可能導致橡膠圈硬化,所以跟媽媽說盡量不要使用這方法,除非是加壓過度,需要降壓時才用這方法。

 

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熄火後大概不到20分鐘,加壓顯示鈕就完全下降,開蓋後試吃,竟然如此軟爛,真的好神奇啊!但因為壓力鍋幾乎是密封,所以湯汁還剩下許多,媽媽因為是要作蜜汁效果,所以就再開蓋大火收湯汁,灑上芝麻就完成了!! 忍不住要再一次驚呼,短時間就可以讓肉這麼軟爛,真的讓人覺得神奇。

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第二天除夕夜,媽媽得要準備許多傍晚祭祖料理,決定再次搬出WMF來應戰。

這次煮了白米飯、南瓜鑲肉、肉骨茶湯,短時間又省瓦斯。本來媽媽打算準備完祭祖料理和年夜菜後就可以換上新瓦斯桶,但因為太省瓦斯,竟然用不完 XDD。

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白米飯只要放入洗好的白米跟相對的水,小火加壓10分鐘,香軟又有光澤的白米飯就完成。因為這次用的是妹妹從日本新潟帶回的新米,米的含水分較多,開鍋時一度擔心水分會過多,但冷了之後卻是十分Q黏,下次煮新米應該只要再稍微減一咪咪的水量及可。媽媽愛吃的糙米飯,聽說不用預先浸泡,只是小火加壓煮的時間要久一些,依舊可以煮出可口的糙米飯。

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南瓜鑲肉, 剖開的南瓜中塞入調好味的肉餡,鍋內也加入調好的醬料一起小火加壓。因為肉類料理依據不同部份加壓時間不同,這道料理加壓了20分鐘。對蔬菜而言加壓時間有點長,南瓜十分軟爛,下次可以再縮短時間。但對於愛作麵包的媽媽而言,應該可以很輕鬆也很適合來作麵包所需要的南瓜或芋頭餡料。

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肉骨茶湯,新加坡帶回的肉骨茶包,跟稍微燙過去血水的豬小排、杏鮑菇、蒜頭一起放入鍋中。一樣只要小火加壓10分鐘,開蓋後再調味就好,省時又方便。

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隔了幾天,正餐料理試鍋非常順手,想來試試煮甜品豆子類。媽媽愛喝花生湯,說就來試試花生湯吧!但是書上都沒有建議時間,估狗了一下,不同的壓力鍋會有不同的加壓時間。媽媽說她用一般快鍋煮大概要一個半小時,那就依照網路上建議的50分鐘來試試吧!三杯花生仁,水到內鍋的標示線1/3處,為了怕花生煮太軟,皮渣會塞住出氣孔,所以加了蒸盤防止花生渣亂噴。不過後來了解花生仁已經脫皮了,並且水位沒有到滿水位,所以並不需要像煮紅豆或綠豆等其他帶皮的豆類需要加蒸盤。

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50分鐘的小火加壓,壓力線來到第三條標示線,戰戰兢兢的把火控制到最小,深怕壓力過大,但是整個鍋還是安安靜靜的~

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開鍋時間到,整鍋香軟,連花生油脂都有熬煮出來。媽媽說因為花生不太吸水的,喜歡吃濃郁口味的她覺得下次水量可以減少到蓋過食材就好。

PS. 這鍋花生湯媽媽讓我打包帶回台北。後來媽媽第一次沒有我陪伴,自己動手操作WMF,再次煮了花生湯。這次水量減少,加上加壓到一半瓦斯沒了(從過年前用到過年後,終於用光了),預計小火加壓了30~40分鐘,原本擔心花生會不會還沒有煮軟,但是媽媽卻對口感Q彈讚不絕口啊!

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這WMF壓力鍋真的太神奇,根本不太需要高深料理技巧,好像做實驗一樣,量好固定分量,設定好時間跟火侯,上蓋加壓就可以完成料理。這個新年也因為這個WMF壓力鍋,真的省了不少時間跟瓦斯,讓人忍不住想再買張廉價航空機票飛去新加坡再搬一鍋回來呢!!

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  • 米米
  • 您好,我過幾天也很想去新加坡買這一組壓力鍋,可是因為搭廉價航空,所以對運送方式必須很"斤斤計較",所以想請問您運回台灣是用什麼方式(隨身行李、託運、放行李箱)呢?謝謝
  • 您好,很抱歉好一陣子沒有上來整理部落格,希望妳已經順利帶回壓力鍋了^^

    於 2015/10/31 08:52 回覆

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