愛喝咖啡,但不是那麼講究。最早從拿鐵開始喝起,但慢慢覺得有時會反胃,開始喝起黑咖啡,反而比較不容易反胃。慢慢的早上好像沒有一杯熱咖啡就感覺醒不過來,開始對咖啡有了依賴感。既然這樣,興起了去上點課,了解一下。

半個月前,帶著興奮的心情,開始了第一堂課。老師從咖啡豆的品種介紹起,兩大品種各有特色跟風味。但沒想到後半堂課,老師就開始讓我們烘咖啡豆。使用的是阿拉比卡的豆子,約100公克。工具是老師由日本帶回的手搖機,可以做少量烘培。由老師示範一次,並教我們辨別如何由聲音判斷豆子的烘培程度。當天還有同學烘的過頭,白煙四起,誤觸了大樓的煙霧感應器,造成鈴聲大作的窘境。而我原先預想的是做中度烘培,沒想到在二爆開始後,手忙腳亂,結果就變成了泛油的深度烘培等級。

阿拉比卡生豆 手搖烘豆器 第一次成果  

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因為舅舅平常會去越南出差,常常帶回烘培好的咖啡豆回來分享給我們。這次看我開始在上認識咖啡的課程,竟然拿出一包生豆要我幫他處理。把生豆子拿給老師看過,是屬於亞洲區常見的羅布斯塔品種,而且是乾燥式的方法來得到生豆,所以有些咖啡豆上還都沾附著果肉、薄膜,且因為含水量太高,舅舅帶回來後又都冰在冰箱,已經開始要發霉了,因此趕緊趁著周末想來嘗試一下剛學到的烘豆知識。因為只有一次的經驗,趕緊搬出書籍來參考一下。

乾燥式 含水量超高的羅布斯塔生豆  瑕疵豆

首先先準備道具,買不到老師手搖烘豆機,就克難一些到五金行買了付手把的濾網,及過篩麵粉的平底網及錫箔紙。接著挑出不好的豆子,就挑掉了將近1/4。裝入裝蒜頭的網袋中搓洗,因為還附著不少的乾燥果肉及薄膜,多花了一些時間搓洗。洗乾淨後,一面用毛巾吸乾水份,一面用電扇快速吹乾。再挑一次瑕疵豆子後裝入濾網,蓋上錫箔紙,直接送到瓦斯爐上烘烤。

洗豆  克難烘豆

說實在的因為經驗不多,又屬於實驗性質,將豆子分成三次來實驗。第一次乖乖地依照書上說了,離火30cm,大火烘烤,一邊搖動濾網。可是搖啊搖的,已經搖了快15分鐘了,怎樣都沒有聽到關鍵的第一爆,而且因為蓋著錫箔紙,不太容易看到豆子顏色變化。在17分鐘左右,終於受不了了,熄火檢查豆子狀況,發現豆子才開始由深綠色轉為淺棕色,類似老師曾說的不販賣但會做杯測的顏色。檢討原因,可能是火太遠,生豆子水分太多。

因此第二次的豆子決定火關小一些,但高度再離火近一點。在烘培到7分鐘左右時開始聽到第一爆,之後10鐘左右時聽到一兩聲連續爆後,將近12分鐘時趕緊熄火將豆吹涼。沒想到第二次的豆子感覺比第一次更糟,顏色更不均勻,而且有好些豆子像爆米花一樣爆裂開。

第三次只能破釜沉舟了,生豆子洗乾淨後,一邊快速的擦乾豆子,一邊更嚴格的挑出顏色不均的豆子,而且這次讓洗完後的豆子乾燥時間更久一些。把火轉到中小火,已經是幾乎貼在火上來烘了(一方面也是因為手已經搖到快廢了)。這次在第5分鐘時,移開火源打開錫箔紙稍微檢查一下顏色,已經呈現淡棕色,於是蓋上蓋子再接再厲。到了第七分鐘有了第一爆,這次要更有耐心地等第二爆。大概在13分鐘時開始了第二爆的連續爆,撥開錫箔紙已經開始要爆白煙了,再多撐了近一分鐘,白煙四起,趕緊熄了火,開了抽油煙機。終於看到咖啡豆泛油,呈現出接近深度烘培的顏色,不過也是顏色不太均勻,有一半已經是焦黑色。但是反倒是沒有像第二次有爆米花班爆開的豆子。算是小小成功吧!烘好的豆子要稍微放置3~4天後才可以品嘗,等實際品嘗後再補味道感想。

第一次實驗   第二次實驗  第三次實驗  

不過在瓦斯爐上搖了一個下午,手都快廢了,已經忍不住地開始發抖。這樣克難的烘豆有過體驗就好,畢竟我也不是專業的咖啡職人,當作興趣玩玩體驗就好。不過也開始尊敬起一些強調手工處理的咖啡職人,下次在喝單品咖啡時,會更用心品嘗不同的風味的。

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