去年生日給自己買了台小烤箱,立志要好好來練習做麵包。以前在日本曾經參加過料理教室的麵包課程,一開始是初級麵包班,有六次課程,可以從網路看到每月開課課表,然後預約自己方便的時間,分別把這六個初級麵包做完,才能再進階下一級的課程。而現場是一桌桌的料理台,每桌有5個學員搭配一個老師。每個人進度可能不太一樣,老師事前會將每個人會使用的材料、道具備好,然後學員現場開始量測所需的分量,然後親手進行揉捏、發酵等等程序,隨時都有老師在旁邊指導,所以幾乎是沒有失手的都可以讓學員很有成就的帶著美美成品回去。不用準備一大堆的道具、材料,所以不僅僅受到主婦歡迎,也看到不少單身女生是為了打發周末無聊時光,是每個月開放課程時,不早點預約很快就滿的狀況。台灣是有看到一些小規模的烘培教室,不知怎麼沒有引進像這樣的教室。不過要維持這樣的系統,後頭應該是要有很多的師資來支援吧?!

言歸正傳,雖然在日本有過這樣的小小體驗學習,回到台灣後卻沒有再動過手做。終於去年下定決心要開始練習,但沒想到該準備的不單單只是個小烤箱,又買了重要的磅秤、量杯、打蛋棒等等,又是個無底洞。好不容易硬體準備好了,卻遲遲沒有動作。明明書架上料理烘培的書疊起來都快有半個人高了......

終於某個閒散的週末決定要來先試試烤箱功能,食譜拿來左翻右翻,香蕉磅蛋糕好像是不錯的選擇,材料&作法都不難,是失敗率比較低的種類。於是備齊了材料:蛋兩顆(去殼120公克)、無鹽奶油60公克、低筋麵粉100公克、細砂糖50公克、香蕉100公克,開始第一次的磅蛋糕實作。不過因為太久沒有動手做,忘了蛋糊要打發不是件容易的事,沒有買到最重要的打蛋器,只好手動,打到近30分鐘,手快廢了才覺得大概有像樣,趕緊再依序加入香蕉泥、麵粉、奶油塊,再攪拌均勻後,放入長型紙盒中,總算是可以送入烤箱。但就在我自以為設定好烤箱溫度跟時間就可以翹起二郎手休息時,烤箱悄悄的加溫過了頭,變成了巧克力蛋糕 ><。

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有了第一次的慘痛經驗,整理了幾個缺失,也趕緊補了電動打蛋器,隔了一個週末要再來雪恥。翻出了泡了琴酒的陳年葡萄乾,改作酒釀葡萄口味。這次可不能再失敗了,緊盯著烤箱溫度,原本是煮咖啡時買的溫度計也派上用場,烤箱的溫度設定只是參考,把溫度計放到烤箱中一起觀測溫度,終於滿室瀰漫著奶油烘烤的香氣,蛋糕上也有漂亮的裂痕,拿筷子一插沒有蛋糊沾筷子,儘管還沒有到預定的時間,還是趕緊拿出烤箱,終於算是成功的作品了吧?!下次要來真正進入麵包實作了~

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鴨川時光

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