2550 2407      

不太記得是何時被京都的漬菜給深吸引,只要是在京都吃日式餐點,不管是什麼樣的料理,幾乎都會有一小碟的漬菜當配菜。或許就是這樣久而久之就慢慢的滲入了味覺的記憶中,只要聞到漬菜發酵的香氣,口水就會忍不住了流出。 

離開京都後對漬菜越發想念,常常想念起熱騰騰白飯簡單配上微酸的漬菜的香味。但在一些日系百貨裡卻很難見到保存期限不常的漬菜,只有一些可以保存比較久的醃蘿蔔而已。曾經想到發狂時,還打算買調配好的粉狀米糠回來自己製作ぬか床,但又擔心自己沒有耐性,沒有每天照料的話,會讓ぬか床整個臭掉而放棄。最狂熱的那一陣子,只要聽說有人去關西或京都旅遊,或是日本朋友到台灣,都會央求他們幫我帶一些漬菜。 

在京都的漬菜中,最喜歡的是淺漬柚子蘿蔔、淺漬白菜、還有用紫蘇調味的しば漬在京都時還吃過一種用黃芥末醃小茄子的漬菜,超下飯的。有次SOGO辦日本物產展,竟然請到京都錦小路上的打田漬物,販賣會場裡是整個連裝漬物的木桶都原封不動地帶來,誠意十足,當場就買了最愛的蘿蔔&半顆白菜,只是一個人吃,怎樣也吃不完,蘿蔔的保存期限還長一些,但白菜的味道也漸漸發酸,就怕過了保存期限,除了直接切細直接當配菜吃之外,還煮成湯、做成炒飯,才終於把半顆淺漬白菜給解決了。自此之後,漬菜癮就稍微減退一些。 

在京都有許多傳統老字號的漬菜店,西利應該是其中勢力最大,最為觀光客所知的吧?!但是不是當地人心目中最好吃的,那可就不一定了。前一趟回京都,因為是旅程的最後,不想再增加行李的重量,但很想去好好品嘗一頓漬菜的香氣,於是挑選了對於觀光客來說最方便的京都車站樓下的西利去用餐。在京都幾乎觀光點都看得到西利,但可以用餐的很像只有錦市場內跟京都車站樓下的店。當天點的是漬菜丼,白飯對漬菜,是我最愛的簡單樸素組合,白飯上鋪滿了切得細細的各種漬菜,五顏六色加上乳酸發酵的香氣,真是誘發食慾,而且還附了一碗放了不少麩的味增湯。只是服務生送餐來時,又給了一小杯的柴魚高湯,說可以淋在丼飯上增加香氣,我就失手將整杯都給淋了上去。結果當場原本應該香香QQ的白飯就因為湯汁而變得濕軟,但又不到茶泡飯的等級,美味頓時降低幾成….下次要記得要忠於自己的口味啊!

2409 2410 2411  

創作者介紹
創作者 思 的頭像

鴨川時光

思 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()